Summer stew

Zin in iets lekkers met dit mooie nazomerse weer maar wel iets dat gezond is en snel op tafel komt? Maak dan eens deze heerlijke Summer Stew. Een vreemde maar verrassend geslaagde combinatie van groenten en… shoarmavlees!

Ingrediënten

300 gr krieltjes, 200 gr ongepaneerde schnitzel, 6 gr shoarmakruiden, 250 gr courgette, 1 rode paprika, 1 ui, 300 gr gezeefde tomaten, 1 tl kerriepoeder, 1 tl paprikapoeder.

Bereidingswijze

Bak de krieltjes 15 tot 20 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Snijd de schnitzels in reepjes en gebruik de shoarmakruiden om ze te marineren. Hak ook de courgette, paprika en ui in grove stukken.

Verhit een scheutje olie in een wok- of braadpan en bak het vlees ongeveer een minuut op hoog vuur aan.

Voeg nu de courgette, ui en paprika toe en laat dit 1-2 minuten meebakken. Doe er vervolgens de gezeefde tomaten, kerriepoeder, paprikapoeder en wat peper en zout toe. Zorg dat je alles goed doorroert.

Laat de stoofschotel ca. 10 minuten op laag vuur pruttelen en serveer ‘m daarna samen met de krieltjes.

Bewaartip

Dit gerecht is ook makkelijk in te vriezen. Je kunt er dus voor kiezen om een grotere portie te maken waarvan je een gedeelte naar de diepvries stuurt voor een later moment!

Recept afkomstig van Project Gezond.