Poké bowl

Zin in weer eens wat anders dan een boterham met kaas als lunch? Probeer dan eens deze overheerlijke poké bowl met bloemkoolrijst en gerookte zalm. Hij staat binnen no time bij jou op tafel. Traditioneel maak je een poké bowl met sushi-rijst of gewone rijst. Om er een gezondere versie van te maken hebben we deze vervangen door bloemkoolrijst. Zo krijg je ongemerkt ook nog een extra portie groenten binnen!

2 personen

10 minuten

makkelijk

Ingrediënten

400 gr bloemkoolrijst, 200 gr komkommer (in blokjes), 200 gr gekookte bietjes (in blokjes), 200 gr mango (in blokjes), 100 gr gerookte zalm, 2 eieren, 2 el mayonaise licht en romig en 1 el sweet chilisaus

Bereidingswijze

Zet een pannetje met ruim kokend water op en kook de eieren zacht of hard.

Neem twee mooie kommen en verdeel hier de bloemkoolrijst in. Verdeel nu de mango, bietjes en gerookte zalm over de bloemkoolrijst en eindig met een gekookt eitje.

Snij het eitje doormidden en doe er een klein beetje zout op.

Maak de dressing door de mayonaise te mengen met de sweet chilisaus en serveer met de bowls.

Bewaartip

Deze poké bowl kan je lastig bewaren. Wel kan je ‘m van tevoren klaarmaken en afwerken met het eitje en de dressing op het moment dat je ‘m gaat eten.

Recept afkomstig van Miljuschka.nl.

Preistamppot

Wie eet het NIET graag met dit winterse weer: een heerlijke Hollandse stamppot! Deze variant is net iets anders dan zijn bekende broertjes zoals de hutspot of zuurkoolstamppot, maar zeker niet minder smakelijk. Als je van mening bent dat in elke stamppot een kuiltje jus hoort, heb je met deze stamppot misschien een beetje pech want dit gerecht versieren we met een gekookt eitje en geraspte kaas. Ik zou echter zeggen: proef voordat je oordeelt!

2 personen

40 minuten

makkelijk

Ingrediënten

400 gr kruimige aardappels, 2 eieren, 75 ml melk, 10 gr roomboter, 50 gr geraspte oude kaas, 5 gr mosterd, 200 gr prei, 1 rode paprika, 75 gr magere spekreepjes en 1 teentje knoflook.

Bereidingswijze

Schil de aardappels en kook ze in een snuf zout in 20 minuten gaar. Kook de eieren in 8 minuten hard. Pel ze en snijd ze in plakjes. Verwarm ook de melk.

Stamp nu de aardappels met de roomboter, de melk, 30 gram van de geraspte kaas en de mosterd tot een smeuïge puree. Maak het geheel verder op smaak met wat peper en zout. Was ook alvast de prei en snijd deze in halve ringen. Snijd ook de paprika in blokjes.

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan krokant. Bak vervolgens de prei 3 minuten mee als de spekjes al mooi bruin zijn. Bak daarna ook de paprikablokjes 3 minuten mee en tot slot de uitgeperste knoflook nog één minuut.

Roer het preimengsel door de aardappelpuree. Maak indien nodig verder op smaak met peper en zout. Schep de preistamppot op en top het gerecht af met de rest van de geraspte kaas en de plakjes ei.

Bewaartip

Dit gerecht leent zich prima voor invriezen, dus maak gerust wat extra voor in de diepvries zodat je altijd een gezonde en lekkere maaltijd paraat hebt voor de momenten waarop je iets minder tijd (of zin) hebt om in de keuken te staan.

Recept afkomstig van Project Gezond.

Griekse wrap

Griekse wraps met kip en tzatziki: een verrukkelijke combinatie! Goed gekruide kipfilet, licht grillen waardoor de kip lekker mals blijft, een zachte wrap belegd met tzatziki, lekker knapperige sla en groenten met daarop de mals gekruide kip… Krijg je al trek alleen al bij het lezen van dit stukje? Ga er dan gerust eens zelf mee aan de slag. Een kind kan de was doen!

2 personen

25 minuten

makkelijk

Ingrediënten

175 gr kipfilet in reepjes, 75 gr tzatziki, 25 gr veldsla, 2 wraps, 1 tomaat, ½ ui, ¼ komkommer, 1 el olijfolie, hoeveelheid gyroskruiden naar wens gebruiken.

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in reepjes en leg deze in een kom. Voeg hier gyroskruiden aan toe en laat dit 5 tot 10 minuten marineren.

Hak de tomaten en komkommer in dunne plakjes en de rode ui in halve maantjes. Houd deze groentjes even apart van de rest.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grillpan en bak hierin de gemarineerde kipreepjes gaar.

Bereid de wraps conform instructies op de verpakking.

Verdeel een beetje tzatziki over de wraps en leg hierover wat veldsla, een paar plakjes komkommer en tomaat en wat ui. Verdeel tot slot ook de mals gegaarde kipreepjes over de wrap en vouw deze dicht.

Bewaartip

Dit gerecht is veel te lekker om te bewaren. Je kunt het eventueel wel op voorhand klaarmaken en meenemen naar je werk of voor onderweg. Hierdoor wordt het weliswaar een koude wrap, maar ook die variant is niet verkeerd 😉

Recept afkomstig van Eefkooktzo.nl.

Zalm traybake

Ben jij ook zo’n fan van gebakken zalm? Probeer dan zeker eens dit zalm traybake recept. Het is lekker, makkelijk klaar te maken en daarbij ook nog eens heel gezond! In dit gerecht zit alles voor een voedingsrijke maaltijd zoals omega 3 van de zalm, groenten en aardappelen, en samen zorgen ze ook nog eens voor een verrukkelijke smaak.

6 personen

45 minuten

makkelijk

Ingrediënten

8 vastkokende aardappels (in plakjes), 2 el olijfolie, 2 tl gedroogde oregano, 6 zalmfilets á 125 gr, roosjes van 2 stronken broccoli, 30 cherrytomaatjes gehalveerd, 10 plakken spek, sap van 1 limoen, zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden. Stop daarna de aardappelplakjes in een braadslee met oregano, zout en peper en zet dit 15 minuutjes in de oven.

Verhoog de oventemperatuur vervolgens naar 220 graden en voeg de rest van de ingrediënten toe. Besprenkel het geheel met olijfolie.

Strooi daarna wat zout en peper eroverheen en laat de schotel nog 15 minuten verder bakken. In no-time kun je dan genieten van deze overheerlijk zalm traybake!

Bewaartip

Dit gerecht kun je helaas niet bewaren. Daarentegen is deze traybake gemakkelijk te bereiden en staat het vliegensvlug op tafel, dus geen reden om het niet gewoon eens te proberen!

Recept afkomstig van Miljuschka.nl.

Summer stew

Zin in iets lekkers met dit mooie nazomerse weer maar wel iets dat gezond is en snel op tafel komt? Maak dan eens deze heerlijke Summer Stew. Een vreemde maar verrassend geslaagde combinatie van groenten en… shoarmavlees!

2 personen

25 minuten

makkelijk

Ingrediënten

300 gr krieltjes, 200 gr ongepaneerde schnitzel, 6 gr shoarmakruiden, 250 gr courgette, 1 rode paprika, 1 ui, 300 gr gezeefde tomaten, 1 tl kerriepoeder, 1 tl paprikapoeder.

Bereidingswijze

Bak de krieltjes 15 tot 20 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Snijd de schnitzels in reepjes en gebruik de shoarmakruiden om ze te marineren. Hak ook de courgette, paprika en ui in grove stukken.

Verhit een scheutje olie in een wok- of braadpan en bak het vlees ongeveer een minuut op hoog vuur aan.

Voeg nu de courgette, ui en paprika toe en laat dit 1-2 minuten meebakken. Doe er vervolgens de gezeefde tomaten, kerriepoeder, paprikapoeder en wat peper en zout toe. Zorg dat je alles goed doorroert.

Laat de stoofschotel ca. 10 minuten op laag vuur pruttelen en serveer ‘m daarna samen met de krieltjes.

Bewaartip

Dit gerecht is ook makkelijk in te vriezen. Je kunt er dus voor kiezen om een grotere portie te maken waarvan je een gedeelte naar de diepvries stuurt voor een later moment!

Recept afkomstig van Project Gezond.

Yoghurtmuffins

Zin in een lekker maar ook verantwoord tussendoortje? Maak dan eens deze heerlijke yoghurtmuffins! Ze doen het ook prima als ontbijt voor een goede start van je dag!

6 muffins

35 minuten

makkelijk

Ingrediënten

120 gr magere yoghurt, 30 gr zonnebloemolie, 1 ei, 120 gr bloem, 8 gr bakpoeder, 25 gr suiker, 8 gr vanillesuiker (zakje), een snufje zout, 75 gr blauwe bessen en 5 gr amandelschaafsel.

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en klop ondertussen de yoghurt, de zonnebloemolie en het ei tot een geheel.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een tweede kom en meng daar vervolgens suiker, vanillesuiker en zout doorheen met aangegeven hoeveelheden. Voeg de droge en natte ingrediënten samen en doe er ook de blauwe bessen bij. Houd er wel ca. 18-24 bessen apart. Deze gebruik je straks voor bovenop je muffins.

Spatel het beslag met zo min mogelijk slagen door elkaar. Het mag hier en daar nog wat klonteren. Doe vervolgens zes muffin-papiertjes in een muffin-vorm en verdeel het beslag hierover. Duw bij elke muffin 3-4 blauwe bessen in het beslag.

Verdeel het amandelschaafsel over de muffins. Bak de muffins vervolgens in ca. 20 minuten tot ze mooi bruin en gerezen zijn. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze een paar minuutjes in de muffin-vorm staan. Laat ze daarna verder afkoelen op een (taart)rooster.

Bewaartip

In een goed afgesloten trommel of bakje kun je ze tot twee dagen bewaren. Je zult echter merken dat ze dat vaak niet overleven omdat ze gewoon ontzettend lekker zijn!

Recept afkomstig van Project Gezond.

Lasagnesoep

Zin in lasagne maar geen zin of tijd om uitgebreid te moeten koken? Kies dan voor een lekkere kom soep met de smaak van lasagne. Met de juiste ingrediënten kies je voor een gezonde mix met veel vitamines en een ware smaakexplosie. Echt een aanrader!

1 persoon

30 minuten

makkelijk

Ingrediënten

1 tl olie, 120 gr rundertartaar of mager rundergehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook, peper en zout naar smaak, 2 tl Italiaanse kruiden, 200 ml groente bouillon, 1 tl tomatenpuree, 1 blikje tomatenblokjes, 2 lasagnabladen, 2 tl zure room, 20 gr parmezaan, 1 tl gehakte basilicum (liefst vers).

Bereidingswijze

Verhit de olie in een pan en bak de tartaar (of het gehakt) rul. Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Doe beide bij de tartaar en bak glazig.

Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Voeg de groentebouillon, tomatenpuree en tomatenblokjes toe en laat met een deksel op de pan 10 minuten op laag vuur zachtjes koken.

Breek de lasagnabladen in stukjes, doe deze in de pan erbij en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Verdun de soep eventueel met wat water, breng op smaak en verfijn met zure room, Parmezaanse kaas en basilicum.

Bewaartip

Dit gerecht kun je makkelijk invriezen voor een later moment, dus maak als je wilt een extra grote portie en zet de helft in je vriesvak. Scheelt je weer een dagje koken!

Recept afkomstig van WW (Weight Watchers).

Loempiataart

Loempia een vette hap? Niet per se! Dit loempiataartje klasseert als lichtgewicht, kun je makkelijk zelf bereiden en is een ideaal avondrecept voor het hele gezin!

4 personen

75 minuten

makkelijk

Ingrediënten

300 gr kipfilet, 3 el sojasaus, 400 gr Oosterse wok-groenten (met veel taugé), 8 vellen filodeeg, 1 handje cashewnoten, 3 eieren, 1 el olijfolie.

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 175 graden. Snijd de kipfilet in hele kleine stukjes. Verwarm 1 el olie in een wok-pan en voeg de kip toe, gevolgd door peper, zout en 1 el sojasaus.

Bak de kip kort om en om en voeg dan de groenten toe, gevolgd door nog 1 el sojasaus. Bak ca. 4 minuten, de kip hoeft niet helemaal gaar te zijn omdat-ie later in de oven nog nagaart.

Neem een springvorm met een doorsnede van ca. 24 cm en leg een vel filodeeg op de bodem. Leg er vervolgens 6 vellen omheen met de helft van het vel uit de springvorm hangend. Houd één vel achter. Schep het groenten-kip-mengsel in de springvorm.

Hak de cashewnoten in grove stukken en strooi deze over de vulling. Klop de eitjes met 1 el sojasaus en wat peper los, giet over de vulling. Verdeel met een lepel het ei een beetje door de vulling. Leg dan het overgebleven vel filodeeg midden op de vulling. Sla tot slot de overhangende vellen naar binnen, zodat de taart aan de bovenkant dichtgemaakt is met filodeeg. Bestrijk de bovenkant met olie.

Zet de taart laag in de oven en bak ‘m in 45 minuten goudbruin. Houd de taart goed in de gaten want filodeeg kan snel verbranden. Als de taart te hard gaat, kun je desnoods de bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Haal de taart dan uit de oven, snijd in punten en serveer met nog een klein beetje sojasaus

Bewaartip

Om eerlijk te zijn geldt er maar één regel voor dit recept: na bereiding meteen eten! Het is een heerlijk gerecht om als avondeten op tafel te zetten. Krijg je een taart voor vier personen niet op? Neem dan simpelweg een kleinere springvorm en gebruik de ingrediënten naar rato zodat je ook in je eentje of met z’n tweetjes kunt genieten zonder iets te hoeven weggooien.

Recept afkomstig van Het Skinny Six-kookboek van Chickslovefood.

Granola met choco

Een tussendoortje met veel calorieën, tenminste… dat zou je denken. Niets is minder waar! Deze granola met pure chocolade kun je zonder problemen mixen met yoghurt of melk voor een gezonde en voedzame hap.

8 porties

30 minuten

makkelijk

Ingrediënten

100 gr ongezouten gemengde noten, 100 gr havervlokken, 50 gr gedroogde cranberry’s, 25 gr gepoft spelt, 3 el olijfolie, 5 el honing, 2 tl kaneel, 80 gr pure chocolade (70% cacao of meer)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de noten, havervlokken, gedroogde cranberry’s, gepofte spelt, olijfolie, honing en kaneel in een kom en roer goed door.

Hak de pure chocolade in stukjes en roer deze door het mengsel. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede ovenplaat.

Bak 8 minuten af, roer dan goed door en bak nogmaals 8 minuten. Laat de granola helemaal afkoelen.

Serveer met yoghurt of melk of eet ‘m simpelweg zonder toevoegingen.

Bewaartip

Bewaar de granola in een afgesloten pot, dan houdt hij het zeker een week vol en blijft hij goed knapperig!

Bananenbroodje

Zin in een zoete bite zonder schuldgevoel? Probeer dan eens dit mini bananenbroodje met rood fruit en pure chocolade. Een ideaal gerechtje voor de winter dat iedereen makkelijk zelf kan maken én meenemen.

1 persoon

55 minuten

makkelijk

Ingrediënten

Een banaan, een ei, 35 g maïsmeel (of havermeel), 25 g havermout, ½ tl bakpoeder, een snufje zout, 1 tl koek- en speculaaskruiden, 1 tl honing of ahornsiroop, een handje bevroren frambozen, een handje bevroren bosbessen, 10 g pure chocolade (70% cacao of meer) in kleine blokjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een cakeblik van 12 cm in.

Mix alles behalve de frambozen, bosbessen en de chocolade in een keukenmachine of blender en giet het beslag in het cakeblik.

Strooi nu de frambozen, bosbessen en de chocolade over het beslag.

Zet het broodje 40-45 minuten in de oven. Je kunt met een satéprikker controleren of het brood klaar is, komt deze er schoon uit dan is het broodje klaar.

Bewaartip

Als eenpersoonsgerecht is dit compacte bananenbroodje ideaal om mee te nemen naar je werk. Je kunt het eventueel nog enkele dagen bewaren op een koele plek maar dat komt de smaak niet ten goede. Mijn advies is om het op te maken binnen de eerste 24 uur na bereiding. Gebruik je het als tussendoortje en vind je het daardoor toch te veel voor één persoon? Verblijd dan je vrienden of collega’s met een stukje. Sharing is caring!

Recept afkomstig van Healthyfoodiemanon.nl.