Havermout muffins

Een muffin is doorgaans een ware caloriebom. Toch zijn er genoeg manieren om lekkere muffins te maken die je niet met een slecht geweten opzadelen. Ik eet ze zelf niet meer anders!

Ingrediënten

250 g volkoren meel, 3tl bakpoeder, 100 g rietsuiker, 2 eieren, 250 ml karnemelk, 75 ml zonnebloemolie, 50 g havermout, 75 g ongezouten noten grof gehakt, 50 g pittenmix, 12 papieren cakevormpjes en een muffinvorm met 12 holtes.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng in een kom het meel met de bakpoeder en de rietsuiker. Klop in een maatbeker de eieren los met de karnemelk en de olie.

Schenk het eimengsel langzaam, al roerend, bij het meel. Schep de havermout, de noten en de pitten door het beslag. Zet de cakevormpjes in het bakblik. Schep het beslag erin.

Bak de muffins in de voorverwarmde oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

Eet ze nog warm of laat ze eerst afkoelen.

Bewaartip

Vries de muffins in en leg ze de avond van tevoren in de koelkast om te ontdooien. Bevroren muffins zijn maximaal drie maanden houdbaar.

Fruitmuffins

Voeg aan het beslag stukjes appel, peer of een handvol blauwe bessen of frambozen toe.

Recept afkomstig van het “Gezond idee kookboek” door Maastricht UMC+.