Red je vitamientjes!
Misschien heb je het al eerder gehoord: tijdens het koken kunnen er behoorlijk wat vitamines verloren gaan. Opeens is alle moeite die je hebt gestoken in het bereiden van een lekkere en gezonde maaltijd (deels) teniet gedaan. Dat moeten we natuurlijk niet hebben! Gelukkig heb je als consument wel degelijk invloed op dit proces en daarom in dit artikel vijf praktische tips over hoe je de vitamientjes in je producten tijdens het koken zo goed mogelijk kunt behouden.
Tip 1: kies zorgvuldig je bereidingswijze
Ik krijg vaak de vraag wat nu gezonder is: koken, bakken of stomen? Helaas is het antwoord ietwat complex en heeft elke bereidingswijze zijn eigen plussen en minnen maar als het gaat om het behoud van vitaminen is roerbakken beter dan koken in water. Ook bij stoven en stomen blijft het vitamineverlies redelijk beperkt. Als je naar het totaalplaatje kijkt, zou ik echter adviseren om gewoon lekker te blijven variëren!
Tip 2: let op hoe en wanneer je groente snijdt
Als je groenten snijdt, gaat er een klein deel van de vitamines verloren omdat de cellen in aanraking komen met zuurstof. Snijd je groenten dus liever pas nét voordat je ze gaat gebruiken voor je gerecht. Snijd je groenten bovendien liever grof dan fijn. Daarmee blijft het contactoppervlak zo klein mogelijk. Overigens worden voorgesneden groenten die je in de supermarkt koopt hiermee geen taboe. In de verpakking wordt namelijk rekening gehouden met het zuurstofgehalte.
Tip 3: wees bewust van de invloed van kokend water
Door groenten te koken in heet water kunnen er behoorlijk wat vitamines verloren gaan; soms wel de helft van alle vitamine C! Liever niet meer koken dan maar? Jawel hoor, maar let een beetje op hoe. Het beste is om in weinig water te koken. Zorg er bovendien voor dat het water al kookt voordat je groenten toevoegt en kook ook liefst zo kort mogelijk.
Tip 4: ken het verschil tussen vitamines
Er zijn grofweg twee soorten vitamines: de wateroplosbare en de vetoplosbare variant. Wateroplosbare vitamines (zoals vitamines B en C) lossen op in kokend water waardoor er behoorlijk wat vitamines verloren kunnen gaan. Vetoplosbare vitamines (zoals vitamines A en D) kunnen wat meer hebben maar ook deze vitamines krijgen het lastig als je de temperatuur opvoert.
Tip 5: blijf groenten warm eten!
Je zou na dit verhaal bijna denken dat je groenten maar beter niet meer warm kunt bereiden. Wees gerust want dat is zeker niet het geval! Het koken, bakken of anderszins warm bereiden van groenten heeft een voordelige impact op onze inname van vitamines. Doordat je de cellen kapot bakt, komt de inhoud ervan gemakkelijker vrij tijdens de spijsvertering en worden vitamines dus sneller door het lichaam opgenomen. Een pluspunt dus!
Wil je nóg meer weten over de invloed van bereiding op je voedsel, download dan ook de factsheet van het Voedingscentrum.
