Yoghurtmuffins

Zin in een lekker maar ook verantwoord tussendoortje? Maak dan eens deze heerlijke yoghurtmuffins! Ze doen het ook prima als ontbijt voor een goede start van je dag!

Ingrediënten

120 gr magere yoghurt, 30 gr zonnebloemolie, 1 ei, 120 gr bloem, 8 gr bakpoeder, 25 gr suiker, 8 gr vanillesuiker (zakje), een snufje zout, 75 gr blauwe bessen en 5 gr amandelschaafsel.

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 180 graden en klop ondertussen de yoghurt, de zonnebloemolie en het ei tot een geheel.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een tweede kom en meng daar vervolgens suiker, vanillesuiker en zout doorheen met aangegeven hoeveelheden. Voeg de droge en natte ingrediënten samen en doe er ook de blauwe bessen bij. Houd er wel ca. 18-24 bessen apart. Deze gebruik je straks voor bovenop je muffins.

Spatel het beslag met zo min mogelijk slagen door elkaar. Het mag hier en daar nog wat klonteren. Doe vervolgens zes muffin-papiertjes in een muffin-vorm en verdeel het beslag hierover. Duw bij elke muffin 3-4 blauwe bessen in het beslag.

Verdeel het amandelschaafsel over de muffins. Bak de muffins vervolgens in ca. 20 minuten tot ze mooi bruin en gerezen zijn. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze een paar minuutjes in de muffin-vorm staan. Laat ze daarna verder afkoelen op een (taart)rooster.

Bewaartip

In een goed afgesloten trommel of bakje kun je ze tot twee dagen bewaren. Je zult echter merken dat ze dat vaak niet overleven omdat ze gewoon ontzettend lekker zijn!

Recept afkomstig van Project Gezond.